Здравствуйте. А почему нам следует его использовать? 🙃💚😊
Мы производим тофу с 2017 года таким образом и вот почему:
Хлорид кальция — это пищевая соль кальция, не консервант и не «химия ради химии». Он нужен только для того, чтобы аккуратно свернуть соевый белок и собрать из него плотный, ровный кусочек тофу.
Если делать тофу на уксусе, вкус становится заметно кислым, а сам тофу — более рыхлым и ломким (мы это пробовали, в том числе долго работали на лимонной кислоте совмещая с другими видами коагулянтов, например). Хлорид кальция почти не даёт вкуса, зато:
помогает получить чистый мягкий вкус сои без уксусной кислоты и прочих посторонних элементов, особенно после термической обработки;
даёт красивую, упругую текстуру, тофу не разваливается при жарке и нарезке;
добавляет в продукт немного кальция — это плюс для костей и тех, кто не ест молочку.
Мы используем строго пищевой хлорид кальция в маленькой дозировке (меньше 0,5%), он полностью соответствует требованиям безопасности (это самый распространенный коагулянт для молочной продукции в России) и помогает делать тофу таким, каким вы его любите: нейтральным по вкусу, плотным и удобным в готовке.