Добрый день, Николай! «Халяль» (араб. «дозволенное») — это продукты и процессы, разрешённые нормами ислама. В контексте еды это не просто «без свинины»: это комплексная система требований к сырью, производству, хранению и контролю, гарантирующая, что продукт не содержит запрещённых компонентов и не соприкасался с ними. Для признания продукта халяльным действуют следующие ключевые требования:
• Отсутствие запрещённых ингредиентов. В составе не должно быть свинины, крови, алкоголя, желатина животного происхождения, ферментов и добавок из нехаляльного сырья. Даже следовые количества (например, через перекрёстное загрязнение) недопустимы.
• Контроль происхождения добавок. Пищевые добавки с кодом «Е» проверяются на происхождение: например, некоторые эмульгаторы или красители могут производиться с использованием животных жиров. Для халяля они должны быть растительного или синтетического происхождения.
• Разделение производственных потоков. Линии, оборудование, тара и транспорт должны быть либо изолированы от нехаляльного производства, либо проходить специальную очистку под контролем аудиторов.
• Документальное подтверждение. Статус подтверждается добровольным сертификатом от аккредитованного органа (например, «Роскачество‑Халяль»). При этом обязательная декларация соответствия по ТР ТС 021/2011 («О безопасности пищевой продукции») требуется для всех продуктов без исключения.
• Лабораторный контроль. Применяются ПЦР‑тесты на ДНК свинины, проверка на этанол, анализ жиров и токсикологические показатели.
В России нет отдельного техрегламента ЕАЭС именно для халяля: действуют общие нормы безопасности плюс добровольные стандарты (например, ГОСТ Р 70401‑2022 «Процессы производства пищевой продукции халяль»).