Аллюлоза 500 г

Аллюлоза — редкий сахар природного происхождения и современная альтернатива обычному сахару. В небольших количествах она встречается во фруктах, сушёном инжире, изюме, пшенице, патоке и кленовом сиропе.

По вкусу аллюлоза напоминает сахар, не имеет выраженного горького или химического послевкусия. Её сладость составляет примерно 70% от сладости сахарозы, поэтому количество подсластителя можно регулировать в зависимости от рецепта и желаемого результата.

Главное преимущество аллюлозы — привычные для сахара кулинарные свойства. Она хорошо растворяется, придаёт выпечке мягкость и румяную корочку, помогает сохранить кремовую текстуру замороженных десертов и способна образовывать карамельные оттенки при нагревании.

Аллюлоза подходит для приготовления:

• выпечки и домашних десертов;
• кремов, муссов и чизкейков;
• мороженого и сорбетов;
• джемов и ягодных соусов;
• горячих и холодных напитков;
• карамельных соусов;
• десертов с пониженным содержанием сахара.

Аллюлозу можно использовать самостоятельно или сочетать с эритритом, стевией и другими подсластителями для получения необходимой сладости и текстуры.

Аллюлоза и контроль сахара

Аллюлоза метаболизируется иначе, чем обычный сахар, и обладает низкой энергетической ценностью. Она не вызывает такого повышения уровня глюкозы, как сопоставимое количество сахарозы. Однако готовое блюдо может содержать другие углеводы, поэтому людям с сахарным диабетом необходимо учитывать полный состав продукта и индивидуальную реакцию организма. Аллюлоза не является лекарственным средством и не предназначена для лечения или профилактики диабета.

Рекомендации по употреблению

Официальная универсальная суточная норма для аллюлозы не установлена.

В одном исследовании переносимости для взрослых были предложены ориентировочные пределы: не более 0,4 г на 1 кг массы тела за один приём и не более 0,9 г на 1 кг массы тела в течение суток. Эти значения являются результатами отдельного исследования, а не официальной нормой потребления.

Чрезмерное употребление аллюлозы может вызвать вздутие живота, дискомфорт и послабляющий эффект. Суточное количество желательно распределять между несколькими приёмами пищи.

Домашнее ягодное мороженое с аллюлозой

Ингредиенты:

• свежие или замороженные ягоды — 250 г;
• натуральный греческий йогурт — 300 г;
• сливки 20–33% — 150 мл;
• аллюлоза — 60–70 г;
• лимонный сок — 1 чайная ложка;
• ваниль — по желанию.

Если используются замороженные ягоды, предварительно слегка разморозьте их. Соедините ягоды, аллюлозу и лимонный сок, затем измельчите блендером до однородности. При желании протрите ягодное пюре через сито, чтобы удалить косточки.

Добавьте йогурт, сливки и ваниль. Ещё раз взбейте массу блендером до гладкой кремовой консистенции. Попробуйте смесь и при необходимости скорректируйте сладость.

Перелейте массу в контейнер и поставьте в морозильную камеру на 4–6 часов. В течение первых трёх часов перемешивайте мороженое каждые 40–60 минут, чтобы уменьшить образование крупных кристаллов льда.

Перед подачей оставьте десерт при комнатной температуре на 5–10 минут. Аллюлоза помогает мороженому сохранять более мягкую и кремовую текстуру по сравнению с десертами без сахара и объёмных подсластителей.