Альбумин

Процесс производства яичного белка требует точных усилий, однако конечный продукт, сухой яичный белок, полностью натурален и безопасен. Состоит яичный белок только из яиц, без каких-либо химических добавок. Преимущество – отсутствие микроорганизмов и инфекций, которые могут быть в сырых яйцах, что делает яичный белок безопасной альтернативой.

Альбумин изготавливается исключительно из белков. Незаменимым в кондитерском производстве для приготовления суфле, безе, муссов - альбумин повышенной взбиваемости.

Добавьте  в кекс, бисквиты и пироги альбумин кондитерский, чтобы придать выпечке нежность, а также обогатить нужнейшими белками. Естественный разрыхлитель для выпечки, что позволит получить легкое и воздушное тесто. 

Функциональными свойствами наделен альбумин кондитерский яичный, такими как способность образовывать пену, эмульгировать и связывать влагу, что делает  полезным для создания текстуры и стабильности в таких продуктах, как меренги, кремы, муссы и другие десерты.

Высокое содержание белка делает сухой протеин востребованным в спортивном питании. Белок – основополагающий компонент для построения мышц, повышенное потребление критично для тех, кто занимается спортом.

Для бодибилдеров и других атлетов, стремящихся к увеличению мышечной массы, яичный протеин – ценный союзник. Способствует быстрому росту мышц, протеин для массы, что необходимо для достижения высоких результатов на соревнованиях. Кроме того, помогает предотвратить перетренированность, позволяя тренироваться более интенсивно и чаще, не опасаясь истощения организма.

Для приготовления белковой глазури из сухого белка понадобится:

·       Альбумин кондитерский яичный  - 5 гр

·       Вода – 25 гр

·        Сахарная пудра- 150 гр

Приготовление:

1.     Альбумин соедините с водой. Разотрите лопаткой до полного растворения. Оставьте в сторонке на 10-15 минут.

2.       Далее добавьте сахарную пудру. Разотрите до однородной массы при помощи лопатки.

 При помощи миксера взбейте полученную смесь на самой низкой скорости до посветления и увеличения в объёме. Примерно 3-5 мин.

3.      Белковая глазурь на альбумине готова!

Можно украшать пряники с помощью пищевой губки или кисточки.

5 грамм белка развести на 35 грамм воды, полученной смесью заменить одно яйцо для любого рецепта. 

500 гр сухого яичного белка заменяет 155 – 158 белков свежих яиц.

ГОСТ Р 55285 – 2012