Загуститель

Сухой яичный белок — это продукт, произведенный из белков свежих яиц, полученных в результате отделения желтков. Обладает лучшими характеристиками при взбивании, чем обычный куриный белок, обладает высокими характеристиками по стойкости пены. Сухой белок — хороший пенообразователь, способный удерживать сахар. Это обусловливает его применение при производстве кремов, зефира, суфле, безе, пирожных и прочее.

Пропорции для использования (если в рецепте не указано иное): 1 часть альбумина на 9 частей любой жидкости

1 г альбумина соответствует приблизительно 30 г свежего яичного белка.

Применение:

муссы, молочные продукты, «тёплое мороженое», меренги, торты, кондитерские изделия требующие воздушности и т.д.

Преимущества применения сухого белка: • облегчение и ускорение технологического процесса • повышение санитарного уровня собственного производства • снижение энергозатрат, уменьшение необходимой производственной площади • стабильность качества готовых кондитерских изделий.