Здравствуйте! Вы совершенно правы, медицинская сталь (она же нержавеющая) действительно не темнеет и не окисляется от контакта с водой, потом или воздухом. Это её основное свойство.
В описании указано «может потемнеть», это относится не к самому металлу, а к дополнительным элементам:
зеркальному покрытию (оно со временем может потускнеть при агрессивном воздействии),
фурнитуре (застёжки, швензы иногда делают из другого сплава).