Печатные книги

Книга «Химия кулинарии» от французского эксперта по гастрономии Артура Ле Кена раскрывает научные законы, стоящие за каждым кулинарным процессом, и отвечает на множество повседневных вопросов, с которыми сталкивается любой человек на кухне. Автор отказывается от сложных академических формулировок, подает сведения в наглядном графическом формате с схемами и иллюстрациями, что делает изучение принципов приготовления пищи максимально простым и увлекательным. В издании подробно разбираются физико-химические изменения продуктов при тепловой обработке: свертывание белков мяса и яиц, испарение влаги, формирование корочки при жарке, процессы ферментации, эмульгирования жиров и водных сред, взаимодействие специй с основными ингредиентами. Особое внимание уделено работе с мясом: объясняется, почему прокол стейка приводит к потере сока и пересушиванию продукта, чем отличается структура мягких и жестких отрубов, как правильно подбирать температуру и время готовки для сохранения сочности и насыщенного вкуса. Помимо практических советов для домашних кулинаров, книга будет полезна начинающим поварам, желающим понять глубинную логику профессиональной кухни, разобрать распространенные ошибки при готовке и вывести свои рецепты на новый уровень качества. Все теоретические положения закреплены простыми практическими рекомендациями, которые легко применить сразу после прочтения. Издание выпущено в мягкой обложке, компактное, удобно для хранения рядом с кухонным рабочим местом и постоянного обращения во время приготовления блюд.