Печатная книга

• "Книга, изменившая подход шеф-поваров мира к сочетанию ингредиентов: почему клубника идеально подходит к устрицам, а шоколад — к сыру с плесенью?"
• "Основано на исследованиях 10 000+ ароматических молекул: как наука объясняет гармонию вкусов."
• "Практические таблицы сочетаемости продуктов + 50 неожиданных рецептов от ресторанов с мишленовскими звездами."
• "Включен гид по сезонным ингредиентам и как создавать идеальные блюда без рецептов."

◎Крупнейшая в мире "база данных вкусов”, позволяющая найти рекомендации по приготовлению блюд, отмеченных звездами Мишлен

“Компания по подбору продуктов питания", соучредителями которой являются биоинженеры и шеф-повара, отмеченные звездами Мишлен, существует уже более десяти лет.，

Исследуйте и анализируйте более 3000 видов ингредиентов в 140 странах и создайте крупнейшую в мире “базу данных вкусов”.

Звездные шеф-повара из разных стран, в том числе Фарран Адриан, шеф-повар ресторана El Bulli Bullfighting в Испании, и Серхио Херманн, шеф-повар ресторана Oud Sluis в Нидерландах, создали потрясающие сюрпризы и деликатесы с помощью этой базы вкусов!

◎Оказывается, ингредиенты, которые имеют общий “ключевой аромат”, являются основной причиной сочетания вкусов.

Эта команда консультантов по ароматизации долгое время изучала секреты вкуса пищевых продуктов и обнаружила, что оригинальные ингредиенты должны быть подобраны соответствующим образом, потому что у них есть общий “ключевой аромат” и концентрация!Результаты этого исследования также были проверены и поддержаны многими звездными шеф-поварами.

‧Происхождение знаменитого мишленовского блюда "Странная устрица”

Когда ученые использовали “газохроматографический масс-спектрометр” для анализа молекулярного количества и концентрации киви, они обнаружили, что в нем на самом деле содержатся морепродукты, похожие на устриц и моллюсков, и выяснили, почему киви и устрицы, два, казалось бы, не связанных между собой ингредиента, такие вкусные!Это исследование позволило шеф-повару Санг-Хуну Дегеймбре, отмеченному звездой Мишлен, придумать оригинальное блюдо “странные устрицы”, которое стало фирменным блюдом ресторана.

‧ “Икра в белом шоколаде” от ресторана "Жирная утка"

Хестон, шеф-повар самого популярного в Великобритании ресторана fat Duck, хорошо известен своими блюдами, которые идеально сочетаются с икрой и белым шоколадом. После лабораторного анализа было также установлено, что у них одинаковые молекулы аромата, что объясняет, почему такое необычное сочетание получается.

◎ Оригинальное "колесо вкусов еды", иллюстрированное “ключевыми ароматами”

Эта огромная база данных вкусов тщательно анализирует каждый ингредиент и объединяет сложные молекулы ароматов в 14 "ключевых ароматов“, таких как фруктовые, цветочные, травяные, древесные и т.д., и создает ”колесо вкусов" для каждого ингредиента.Пусть блюдо будет “замечено”, и к нему можно будет подобрать отличный вкус.

Если взять, к примеру, клубнику, то она содержит ключевые ароматы: фруктовый, карамельный, голубой и цветочный.В сочетании с темным шоколадом, сливками и сливочным сыром, которые также обладают этими ключевыми ароматами, это сочетание блюд, которое стоит попробовать с нетерпением.

С помощью "колеса вкуса ингредиентов“ профессионалы в области шеф-поваров, барменов, бариста и т.д. могут легко проверить свои ”ключевые ароматы", чтобы вдохновиться сочетанием ингредиентов и создать новые блюда.

◎3000 видов ингредиентов X 270 вкусовых формочек для ингредиентов X 700 "подходящих формочек”

‧ 270 вкусовых кругов из ингредиентов для визуализации вкуса

В этой книге приведено более 3000 наименований ингредиентов, из которых 270 обычных ингредиентов также создают вкусовые сочетания, такие как яблоки, лимоны, шоколад, цветная капуста, текила и т.д., нарисуйте эксклюзивные вкусовые сочетания и подробно проанализируйте их ароматический состав.

‧ 700 подходящих форм, поразите свое воображение подбором подходящих форм

Яблоки можно сочетать не только с карамелью, но и с картофельным пюре?Шоколад и икра - это потрясающее сочетание?700 таблиц сопоставления, благодаря беспрецедентному методу сопоставления.

‧ Смоделируйте трехмерное пространство блюда , чтобы придать ему стереозвукообразный запах .

С помощью 3D-моделирования можно визуализировать вкус, увидеть связь молекул аромата в продуктах питания и постичь сложную взаимосвязь между ароматами.

Особенности этой книги

1. Научный комментарий

Наука раскрывает влияние запаха на приготовление пищи и повышает способность шеф-повара распознавать запахи.

2. Полная деконструкция

Первая богатая база данных с 3D-изображениями вкусовых качеств ингредиентов, позволяющая взглянуть на секретное оружие новой кухни мишленовских шеф-поваров в соответствии с лучшими кулинарными традициями.

3. Коллекция словосочетаний

Он содержит более 700 способов сочетания слов, что открывает бесконечные возможности для приготовления пищи.Красивые продукты