Морская соль

Малдонская или молдонская соль (англ. Maldon Salt) — то, чем по праву гордится Великобритания. Казалось бы, что такого необычного может быть в обычной соли? Знаменитые шеф-повара знают в этом толк и наотрез отказываются заменять эти пирамидальные хлопья чем-либо другим.

Соль Молдон представлена в виде тонких, неровных, хрустящих солевых хлопьев пирамидальной формы. Каждая «чешуйка» тонкая, как лист, оттого приятно хрустит на зубах. В ней нет никаких добавок, в том числе антислеживающих агентов.

Эта английская морская соль отличается более чистым, менее соленым и менее горьким вкусом по сравнению с другими видами. Секрет — в технологии добычи, за века отточенной до совершенства: открытый процесс выщелачивает магний (источник горечи).

Не менее важна форма кристалликов — хлопьевидная. Именно владельцы марки «Maldon» придумали этот термин, который сегодня подхватили другие производители продуктов питания.

Состав английского продукта:

• хлорид натрия — 98,8 %;
• хлорид калия — 0,018 %;
• сульфат магния — 0,10 %;
• сульфат кальция — 0,55 %;
• влажность — 0,80 %;
• нерастворимый остаток — 0,035 %.

Главное детище фирмы «Молдон» лучше всего подходит в качестве финишной соли. Ею посыпают блюда высокой кухни непосредственно перед подачей к столу: овощи, жареное мясо, карамель, салаты и пр. Но редко используют при приготовлении, подразумевающем термическую обработку.