Молоко

Книга представляет собой монографию, посвященную во- просам производства качественного молока, изучению его физико-химических и технологических свойств. В монографии нашло отражение большинство вопросов теории и практики молочного дела — научные основы использования молока в питании населения; образование и выделение молока; методика постановки зоотехнических опытов; влияние различных факторов на продуктивность коров, состав молока, содержание отдельных компонентов его (белок, жир, молочный сахар, витамины и др.), гигиена молока, пороки молока и пути их устранения. В книге 197 таблиц, 14 рисунков, 403 библиографии