Как определить, живы ли пробиотики? Разные пробиотики требуют разных температур ферментации. Прежде чем начать приготовление йогурта, убедитесь, что знаете оптимальную температуру ферментации для ваших конкретных пробиотиков. Вы можете определить, активны ли пробиотики, наблюдая за тем, как густеет йогурт. Если йогурт постепенно загустевает, это означает, что пробиотики живы, так как мертвые пробиотики не могут загустить йогурт, и в результате получится только жидкий молок. Если на готовом йогурте появляются зеленые пятна плесени, это является сигналом о том, что необходимо регулярно дезинфицировать внутреннюю емкость при высоких температурах.
Совет: Молоко, продаваемое в супермаркетах, обычно пастеризовано или обработано ультра-высокотемпературной обработкой (UHT), поэтому его можно использовать непосредственно для приготовления йогурта. Однако, если вы используете сырое молоко, его необходимо пастеризовать перед приготовлением йогурта. Для пастеризации сырого молока нагрейте его до 180 градусов. ° Ф (80 ° C) в течение 15–30 секунд, затем дайте ему остыть до комнатной температуры, прежде чем добавить закваску для йогурта. Это важно, потому что слишком горячее молоко может уничтожить культуру.