Декстроза моногидрат

Декстроза моногидрат — это пищевая глюкоза высшей очистки. Встречается в соке многих фруктов и ягод, в том числе и винограда, от чего и произошло название этого вида сахара.

Используется в кондитерском производстве, хлебопечении, при изготовлении напитков и спортивного питания. Выступает как натуральный подсластитель, улучшитель вкуса и источник быстрой энергии.

 

В самогоноварении – заменитель сахара, способна украсить вкус и улучшить качество напитка. Также используется в пивоварении, производстве вина Ее применение вместо сахара позволяет избежать процесса ферментации при взаимодействии с дрожжами, поэтому самогон в домашних условиях из такой браги намного чище, без сивушных масел.  

В пивоварении для:

Карбонизации (вторичное брожение). Это самое распространённое применение в домашнем пивоварении. Декстрозу добавляют в готовое сброженное пиво перед розливом — дрожжи перерабатывают её в CO₂ прямо в бутылке или кеге. Так получают естественную газированность.

Повышения начальной плотности сусла. В некоторых случаях декстрозу вносят на этапе варки или сразу после неё, чтобы увеличить содержание экстрактивных веществ и, как следствие, потенциальную крепость пива.

Коррекции брожения. Если брожение «встало» или идёт слишком медленно, небольшая добавка декстрозы может дать дрожжам дополнительный ресурс для работы.

Создания специфических стилей. В отдельных рецептурах (например, в некоторых лёгких лагерах или крепких элях) декстроза помогает получить более сухое тело пива: она сбраживается практически на 100 %, не оставляя остаточной сладости и не добавляя сложных вкусовых тонов.

В виноделии для:

Повышение сахаристости сусла. Если исходный сок недостаточно сладкий (низкая плотность), декстрозу добавляют, чтобы поднять потенциальную крепость вина. Это актуально, например, при работе с незрелым виноградом или в прохладном климате.

Дозабраживание («реанимация» остановившегося брожения). Если брожение замедлилось или прекратилось, небольшая порция декстрозы может дать дрожжам новый импульс.

Подслащивание готового вина (для полусладких и сладких стилей). В некоторых случаях декстрозу вносят уже после основного брожения, чтобы получить нужный уровень сладости. Но тут есть важный нюанс: без стабилизации высок риск повторного брожения в бутылке.

Коррекция баланса в плодово‑ягодных винах. У соков из некоторых фруктов и ягод бывает слишком высокая кислотность или недостаточная экстрактивность: добавление декстрозы помогает выровнять профиль и улучшить условия для работы дрожжей

В хлебопечении и производстве кондитерских изделий:

 Стимуляция брожения. Декстроза — легкоусвояемый источник питания для дрожжей: в отличие от сахарозы, её не нужно расщеплять, поэтому брожение начинается быстрее. Обычно добавляют 1–3 % к массе муки.

Формирование корочки. За счёт участия в реакции Майяра декстроза способствует образованию насыщенного золотисто‑коричневого цвета корки и более выраженного аромата выпечки.

Улучшение структуры мякиша. Небольшие дозы декстрозы помогают получить более равномерную пористость и эластичный мякиш.

Продление свежести. Благодаря гигроскопичности декстроза удерживает влагу, замедляя черствение хлеба и булочек.

Использование в сдобе и заквасках. В сдобных изделиях декстрозу применяют как часть сахаров для баланса вкуса и текстуры; в заквасочных технологиях — для активизации микрофлоры. Мягкие конфеты, помадки, мармелад, пастила. Декстроза препятствует кристаллизации сахарозы, делает текстуру более гладкой и пластичной, а также продлевает срок мягкости изделий.

Карамель и глазури. В карамели декстроза снижает склонность к засахариванию; в зеркальных и сахарных глазурях придаёт блеск и эластичность.

Муссовые и желейные десерты. Гигроскопичность декстрозы помогает сохранять влажность и предотвращает образование крупных кристаллов льда при заморозке.

Кремы и начинки. В кремах декстроза улучшает текстуру, делает её более стабильной и менее приторной по сравнению с рецептурами на чистом сахаре.

Шоколад и пралине. В шоколадных и пралиновых массах декстроза может использоваться для корректировки сладости и текстуры, не маскируя тонкий аромат какао.

Вафли, печенье, вафельные коржи. В тонких изделиях декстроза помогает получить хрустящую структуру и равномерное подрумянивание.

 

Глюкоза - главный источник энергии для клеток, необходима для нормальной работы всех органов и систем человеческого организма, натуральный сахарозаменитель, подсластитель.

БЕРИТЕ ВПРОК, СРОК ГОДНОСТИ ВЫСТАВЛЕННОЙ НА ПРОДАЖУ ПАРТИИ - АПРЕЛЬ 2028.

Не является БАДом.

Фактическая упаковка может отличаться от представленной здесь.