Чай листовой.

Пэн Фэн – это улун продольной скрутки, производимый на севере острова Тайвань в округах Синьчу и Мяоли. Технология производства чай позаимствована на севере провинции Фуцзянь. Помимо канонического названия, чай имеет и другие: Дун Фан Мэй Жень (Восточная красавица), Бай Хао Улун (Улун с белым ворсом).  На самом Тайване его часто называют У Си Ча – чай пяти цветов, что объясняется внешним многообразием цвета в сухом чайном листе. В конце 18, начале 19 века поселенцы с севера провинции Фуцзянь высадили на острове первые чайные плантации с целью продажи чая на мировом чайном рынке. Этим они занимались до наступления Второй Мировой Войны, которая практически уничтожила международный рынок чая. Таким образом, тайванцы оказались изолированными и начали производить чаи из расчета на местный рынок, более требовательный и понимающий в чаях. Чайные сады, используемые для сбора сырья, расположены на высоте около 1000м над уровнем моря. Солнце здесь светит только утром, а остальную часть дня царит густой туман. Из за высоты и влажности чай приобретает богатый, насыщенный вкус. Пэн Фэн улун – уникальный чай, это настоящий симбиоз природы и человека.  Ферментация чайного листа начинается еще на кусте. Каждое лето фермеры ждут, когда популяция специальной чайной тли возрастет и она частично поест чайные листы. Под действием слюны, содержащей ферменты, и кислорода в листе начинается процесс ферментации. Для защиты от насекомых чайный лист начинает вырабатывать в месте укуса повышенное количество полифенолов и танинов, а так же некоторые антитела (хотя механизм их образования до конца не изучен). Так, листом вырабатывается фитоалексин и считается, что именно он отвечает за богатый фруктовый аромат. Внешний вид сухого чая – большие, продольно скрученные листья, с небольшим количеством чайных почек, рыхлые и объемные. Цвет – различные оттенки коричневато-зеленого. Аромат сладковатый, фруктовый.  При заваривании чай дает прозрачный настой желто-оранжевого цвета. Аромат готового чая сильный, цветочно-медовый, с оттенками фруктов. Вкус сладковатый, медовый, может быть слегка терпким или перечным. Способ приготовления: Ополосните чайник для заваривания кипящей водой. Положите 4-5 грамм чая на каждые 100-150 мл объема чайника. Температура воды для заваривание – 80-90 градусов. Продолжительность первого настаивания 10-20 секунд, с последующим увеличением. Чай выдерживает 8-10 проливов.