алыча

Дикая красная алыча — это не просто мелкая кислая слива, а самостоятельный яркий вкус и характер. В дикой природе это чаще всего многоствольный кустарник или невысокое корявое дерево высотой от двух до пяти метров. Оно выглядит цепким и выносливым: ветки часто покрыты короткими острыми шипами, которые защищают урожай. Это мелкие костянки диаметром около 1–3 сантиметров. Красная дикая алыча имеет насыщенный алый, рубиновый или темно-вишневый цвет, который при полной спелости может уходить в фиолетовые тона. Кожица у неё тонкая, упругая, гладкая и блестящая, иногда покрыта легким сизым восковым налетом. Главное отличие дикой красной алычи — бескомпромиссная кислотность. На вкус она резко-кислая, терпкая, во рту от неё начинает слегка сводить скулы из-за высокого содержания витамина С (в разы больше, чем в садовой сливе) и органических кислот. Сахара в ней минимум, поэтому съесть горсть таких плодов как десерт сможет далеко не каждый. Аромат тонкий, свежий, травянисто-фруктовый, с легкой медовой нотой только у самых переспевших ягод. Именно эта агрессивная кислота делает дикую алычу идеальной основой для знаменитого грузинского соуса ткемали, маринадов к мясу и острых приправ — она отлично размягчает жесткие волокна мяса и консервирует продукты без уксуса.